Κεκάκια μανταρινιού!!🍊🍰 Με αλεύρι ολικής άλεσης, ελαιόλαδο και μέλι!
Λίγο πριν αποχαιρετήσουμε για φέτος τον Φεβρουάριο και τα αγαπημένα μας μανταρίνια ας φτιάξουμε υγιεινά κεκάκια με τον αρωματικό χυμό τους!
✓ Με αλεύρι ολικής άλεσης πλούσιο σε φυτικές ίνες αντί για επεξεργασμένο.
✓ Με ελαιόλαδο αντί για βούτυρο.
✓ Με μέλι και μανταρίνια αντί για άλλα σάκχαρα.
✓ Με κουβερτούρα υψηλής περιεκτικότητας σε κακάο αντί για σοκολάτα με πολλά σάκχαρα.
Είναι πιο άγλυκα από τα κέικ και τις πάστες που έχουμε συνηθίσει αλλά προσωπικά μου αρέσουν πολύ.
Όπως και σε κάθε συνταγή που περιλαμβάνει φρούτα βασική προϋπόθεση είναι τα φρούτα μας να είναι γευστικά!
Καλή απόλαυση με ένα ελαφρύ γλυκάκι φτιαγμένο με τα τελευταία μανταρίνια της χρονιάς!🙂🙃
Συστατικά:
• 3 κούπες αλεύρι ολικής (360γρ)
• 1 κούπα ελαιόλαδο (220γρ)
• 1 κούπα χυμό από μανταρίνια
• 125γρ σοκολάτα κουβερτούρα 70%
• 1 γιαούρτι στραγγιστό 2%
• 3 αυγά
• 1/3 κούπας μέλι (100γρ)
• 3 μανταρίνια
• 1 κοφτό κ.γ. σόδα
• 3 κ.γ. baking powder
Οδηγίες Παρασκευής:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στου 180 βαθμούς °C.
Σπάμε τα αυγά χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να γίνουν αφράτα. Τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο για να τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα.
Προετοιμάζουμε τα υλικά που θα χτυπήσουμε στο μίξερ:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder.
Αφαιρούμε τα κουκούτσια από 3 μανταρίνια και τα πολτοποιούμε στο μούλτι.
Στον χυμό από τα μανταρίνια προσθέτουμε και 1 κοφτό κ.γ. σόδα και ανακατεύουμε.
Βάζουμε σταδιακά στο δοχείο του μίξερ και χτυπάμε το λάδι, το μέλι, τον χυμό από τα μανταρίνια που έχουμε προσθέσει και την σόδα, τους κρόκους των αυγών, το γιαούρτι και τα πολτοποιημένα μανταρίνια.
Αφού ανακατευτούν καλά τα υλικά προσθέτουμε σιγά σιγά και το αλεύρι.
Τέλος κλείνουμε το μίξερ και προσθέτουμε τα ασπράδια τα οποία ενσωματώνουμε με σπάτουλα ανακατεύοντας απαλά για να μη χάσουν τον όγκο τους.
Στο μεταξύ λιώνουμε σε μπεν-μαρί τα 75γρ κουβερτούρας. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το 1/3 του μείγματος με την κουβερτούρα που λιώσαμε.
Αλείφουμε με ελαιόλαδο και αλευρώνουμε τα φορμάκια τα οποία θα χρησιμοποιήσουμε.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φορμάκια για μικρά κεκάκια (για muffins ή για donuts) ή μια φόρμα για κέικ.
Στην βάση βάζουμε την μισή ποσότητα από το μείγμα χωρίς την κουβερτούρα. Στην μέση και κεντρικά βάζουμε το μείγμα με την κουβερτούρα και τέλος πάνω πάνω βάζουμε και το υπόλοιπο μείγμα που μας έχει μείνει.
Ψήνουμε μέχρι να φουσκώσουν τα κεκάκια μας. Ανάλογα με τη φόρμα που έχουμε χρησιμοποιήσει θα χρειαστεί και άλλος χρόνος. Ενδεικτικά για μια μεγάλη φόρμα για κέικ χρειάζονται περίπου 50 λεπτά.
Στο μεταξύ λιώνουμε σε μπεν-μαρί τα υπόλοιπα 50γρ κουβερτούρας με 2κ.γ. ελαιόλαδο. Όσο είναι ακόμα ζεστό το κέικ μας περιχύνουμε από πάνω σιγά σιγά την λιωμένη σοκολάτα.
Αφήνουμε να κρυώσουν τα κεκάκια μας και απολαμβάνουμε!
